Ingrédients pour le cocktail Carolina Fish Muddle infusé au bacon

• 1 cuillère à café d'huile végétale

• 450 g de crevettes sauvages américaines, décortiquées, déveinées, coquilles réservées

• 8 brins de thym

• 4 feuilles de laurier

• Boîtes de 2 x 800 g de tomates pelées entières avec leur jus

• 450 g de poitrine de bacon en bloc, coupée en cubes de 1/2", ou bacon épais tranché en lanières de 1/2"

• 4 branches de céleri, finement hachées

• 3 carottes, finement hachées

• 2 oignons, finement hachés

• 1 poireau (seulement la partie blanche et vert pâle), finement haché

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 jalapeño (avec graines), finement haché

• 450 g de nouvelles pommes de terre, pelées, coupées en cubes de 1/2

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• Sauce au piment fort (comme Cholula ou Tabasco)

• optionnel)

• 450 g de filet de bar noir ou rayé, coupé en morceaux de 2 à 5 cm

• 450 g de filet de mérou noir ou rouge, coupé en morceaux de 1" à 2"

• 6 tranches de baguette, grillées

• 1100 g de semoule ou de riz cuit

• Persil plat haché

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les coquilles de crevettes et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez 725 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide réduise à 475 ml. Filtrez le bouillon, en jetant les coquilles. PRÉPARATION À l'avance : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez séparément le bouillon et les crevettes.

Attachez les branches de thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine ; réserver. Mixez les tomates avec leur jus dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée grossière ; réserver. Faites chauffer le bacon dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-doux ; cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit rendue et que le bacon commence à devenir croustillant, 10-15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon sur du papier absorbant pour égoutter ; réserver 2 cuillères à soupe de graisse de bacon pour les croûtons.

Ajoutez le céleri, les carottes, les oignons et le poireau dans la casserole. Augmentez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail, le jalapeño et le bouquet d'herbes ; faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates réservée ; faites cuire en remuant souvent pendant 20 minutes. Ajoutez le bouillon de crevettes (ou, si vous omettez la première étape, ajoutez 475 ml de bouillon de poisson ou de jus de palourde) et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et le bacon cuit, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Assaisonnez le ragoût avec du sel, du poivre et de la sauce piquante, si désiré.

Ajoutez le poisson et les crevettes ; portez à frémissement. Couvrez ; faites cuire jusqu'à ce que le poisson et les crevettes soient juste opaques au centre, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, badigeonnez le pain grillé de graisse de bacon pour faire des croûtons. Versez le mélange dans des bols sur des gruaux ou du riz, saupoudrez de persil, et garnissez chaque bol d'un croûton.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.