Ingrédients pour la tourte au bœuf bourguignon

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 120 ml plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, et plus encore

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 675 g de poitrine de bœuf désossée, coupée en morceaux de 2

• 3 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/4

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 poireau moyen, uniquement les parties blanche et vert pâle, coupé en deux dans la longueur, finement tranché

• 1 carotte moyenne, pelée, finement hachée

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1/2 tasse de persil frais finement haché

• 2 cuillères à soupe de cognac ou de bourbon

• 4 branches de thym, feuilles enlevées

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d'anis étoilé

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 240 ml de vin rouge

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé

• 230 g de champignons crimini, sans les tiges

• 230 g d'oignons perlés, pelés

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée (deux paquets de 400 g ou un paquet de 17,90 g), décongelées

• 1 gros œuf, battu pour mélanger

• Emporte-pièce à biscuits ou douille à pâtisserie de 3/4" de diamètre

Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 200°C. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-vif. Assaisonnez 60 g de farine avec du sel et du poivre. Ajoutez le bœuf et remuez pour enrober ; secouez l'excès. Travaillant par lots si nécessaire pour éviter de faire cuire la viande à la vapeur, faites revenir le bœuf en le tournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8-10 minutes par lot. Transférez sur une assiette.

Faites cuire le bacon dans la même casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajoutez 60 ml d'eau et faites cuire, en raclant les morceaux dorés, puis ajoutez l'oignon, le poireau et la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et le persil et remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez le brandy et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute. Ajoutez les feuilles de thym, la feuille de laurier, l'anis étoilé, le bouillon et le vin, puis assaisonnez avec du sel et du poivre ; portez à ébullition.

Mélanger 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de beurre dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse ; incorporer au mélange de viande. Couvrir la casserole et braiser au four jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, 1 à 1h30.

Faites fondre les 60 ml de beurre restants dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et les oignons perlés et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8-10 minutes. Incorporez le jus de citron ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les champignons et les oignons au ragoût, couvrez la casserole et remettez au four. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, 25-30 minutes. Laissez refroidir le ragoût.

Pendant ce temps, en travaillant une pâte à la fois, étalez les feuilles de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elles soient environ 10 cm plus grandes que le plat de cuisson (utilisez un plat ovale de 2 litres ou un carré de 20 cm). Placez une feuille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez. Transférez la feuille restante dans le plat de cuisson. Soulevez le bord et laissez la pâte retomber dans le plat. Coupez l'excédent, en laissant environ 2,5 cm de dépassement. Transférez le ragoût dans le plat de cuisson. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l'œuf.

À l'aide d'un emporte-pièce, découpez un cercle au centre de la pâte refroidie. Déposez la pâte sur la garniture et ajustez le dépassement à 2,5 cm. Pressez les bords de la pâte pour les sceller et repliez le dépassement en dessous. Pincez le bord, puis badigeonnez le dessus de la pâte avec un œuf.

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond, 30-35 minutes. Laisser refroidir légèrement la tarte.

Préparer à l'avance : le ragoût peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.