Brown Butter–Basted Steak

Ingredients for Brown Butter–Basted Steak

• 1 (1 3/4"-thick) bone-in rib eye (about 675g .)

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 sprigs rosemary

• 2 gousses d'ail, écrasées

• Sel de mer en flocons

Season steak generously with kosher salt and pepper and let sit at room temperature 1 hour.

Heat a dry large skillet, preferably cast iron, over medium-high, then add oil. As soon as oil is smoking, cook steak, turning every 2 minutes or so, until a deep brown crust forms and the internal temperature is a few degrees below your favored doneness (49°C to 52°C for medium-rare), 8–10 minutes.

Add butter, rosemary, and garlic to skillet, tilt pan toward you so that butter pools on one side, and use a large spoon to continually baste steak with butter. Continue until butter is no longer bubbling and it smells nutty and is beginning to brown, about 1 minute. Transfer meat to a cutting board and let rest 10 minutes. (For medium-rare, your steak should reach an internal temperature of 52°C to 54°C.)

Cut meat from bone and slice against the grain 1" thick. Spoon some infused brown butter over steak and sprinkle with sea salt.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.