Cauliflower Carbonara

Ingredients for Cauliflower Carbonara

• 1 grosse tête de chou-fleur

• 1/4 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 2 1/2 teaspoons coarsely ground black pepper, divided, plus more

• 1 gousse d'ail

• 170g bacon, chopped

• 5 gros jaunes d'œufs

• 60g finely grated Parmesan (about 240ml ), plus more for serving

• 350g d'orecchiette

• 1/2 cup chopped parsley (from about 1/2 bunch)

Preheat oven to 232°C. Remove outer leaves and core of cauliflower. Cut florets into 3/4" pieces. Transfer to a rimmed baking sheet. Add 60ml oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper and toss to combine. Roast, tossing once halfway through, until cauliflower is deeply charred in spots, 30–35 minutes. Immediately grate garlic over hot cauliflower and toss to combine (you’re counting on the residual heat to soften the garlic); set aside.

Meanwhile, cook bacon in a large skillet over medium-low heat, stirring occasionally, until crisp, 8–10 minutes. Transfer bacon and 1 tablespoon bacon fat to a large bowl. Add egg yolks, 240ml Parmesan, 2 teaspoons pepper, and remaining 2 tablespoons oil. Whisk to combine with a fork (it will be very thick, but that’s okay).

Add pasta and 120ml cooking liquid to bowl with egg yolk mixture and toss vigorously and continuously with a wooden spoon to create a creamy emulsified sauce that coats pasta, adding more cooking liquid as needed. This may require more tossing than you expect! Keep at it for at least 1 minute. Taste and adjust seasoning, if needed. Add roasted cauliflower and parsley and toss again to coat.

Divide pasta among bowls. Top with more Parmesan and a few generous cranks of pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.