Ingrédients pour Biscuits au Poulet

• 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1,25 cm

• 30g de graisse végétale ou de saindoux

• 500g de farine ordinaire plus

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de levure chimique

• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 425ml de babeurre

• 1 1/2 tasses de babeurre

• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché

• 3 1/2 cuillères à café de sel kasher, réparties

• 1 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• Grande pincée de poivre de Cayenne

• 10 petites cuisses de poulet désossées avec peau

• Huile végétale (pour la friture)

• 240 ml de farine tout usage

• 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• 1 gros œuf

• 1 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 1/4 cuillères à café de poivre de Cayenne

• 1/2 cuillères à café de poudre d'ail

• 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon

• 10 tranches de cheddar (facultatif)

• Sauce à la saucisse (facultatif)

• Un emporte-pièce de 3 pouces

Préchauffez le four à 204°C. Placez le beurre et le shortening au congélateur pendant 10 minutes.

Mélangez 500g de farine et les 5 ingrédients suivants dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et le shortening. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière, environ 20-25 impulsions. Transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez progressivement le babeurre tout en mélangeant avec une fourchette (le mélange ne sera pas complètement incorporé). Pétrissez dans le bol avec des mains légèrement farinées juste jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 3 tours.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2,5 cm. Soulevez un côté et pliez-le. Répétez délicatement 5 fois de plus. Roulez la pâte en un rond de 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 7,5 cm, découpez des biscuits dans la pâte. Rassemblez les chutes et répétez l'étalage et la découpe des biscuits pour un total de 10 biscuits.

Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacés de 1 à 2 pouces. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un testeur inséré horizontalement en ressorte propre, environ 12 à 15 minutes. Transférez les biscuits sur une grille ; laissez refroidir légèrement. Servez chaud ou à température ambiante. À L'AVANCE : Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laissez refroidir complètement. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffez avant de servir.

Fouetter le babeurre, l'aneth, 1 1/2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et le piment de Cayenne dans un grand bol. Ajouter le poulet; tourner pour enrober. Couvrir; réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.

Versez de l'huile végétale dans une grande casserole jusqu'à une profondeur de 5 cm. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 177°C.

Fouetter 300 ml d'eau avec les 2 cuillères à café de sel restantes, les 3/4 cuillères à café de poivre restantes, la farine et les 6 ingrédients suivants dans un grand bol. Bien égoutter le poulet; sécher avec des serviettes en papier. En travaillant par lots, tremper le poulet dans la pâte. Faire frire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que le poulet soit juste cuit, 9-12 minutes par lot. Égoutter le poulet sur des serviettes en papier.

Coupez les biscuits en deux ; placez une moitié inférieure sur chaque assiette. Garnissez chacun d'une tranche de fromage, si désiré, puis d'une cuisse de poulet. Versez la sauce à la saucisse sur le poulet, si désiré. Placez la moitié supérieure du biscuit par-dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.