Poulet sous une brique en un clin d'œil

Ingrédients pour Poulet sous une brique en un clin d'œil

• 4 cuisses de poulet désossées avec la peau (environ 600 g)

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire

• Poivre noir fraîchement moulu

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 filet d'anchois à l'huile, finement haché

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 1/4 de tasse de persil finement haché

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 3 oignons verts, uniquement la partie blanche et vert pâle, finement tranchés

Réservez une grande feuille de papier aluminium et une poêle lourde pour peser le poulet. Assaisonnez le poulet de chaque côté avec du sel et du poivre. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte moyenne. Disposez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas (en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas) et faites chauffer à feu moyen-vif. Couvrez le poulet avec du papier aluminium, puis placez la poêle par-dessus. Faites cuire le poulet, en vérifiant à mi-cuisson pour vous assurer que la peau ne colore pas trop rapidement, et réduisez le feu à moyen si nécessaire, jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et croustillante et que la chair soit presque entièrement cuite, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, combinez l'anchois, l'ail, le persil et une pincée de sel dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre, la moutarde, les flocons de piment rouge et les 4 cuillères à soupe d'huile restantes, puis les oignons verts. Goûtez et assaisonnez le pesto verde avec plus de sel si nécessaire.

Retirez la poêle du dessus et vérifiez le poulet. Il ne devrait y avoir qu'une fine bande de chair à point sur la partie la plus épaisse des cuisses. À l'aide d'une spatule fine, détachez la peau du poulet de la poêle et retournez les cuisses. Retirez la poêle du feu et laissez le poulet reposer pour terminer la cuisson, environ 1 minute.

Déposez une cuillerée de pesto verde sur un plat. Ajoutez le poulet, en disposant la peau vers le haut, et versez encore du pesto dessus (mais ne couvrez pas toute cette belle peau !).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.