Chicken with Kale and Freekeh-Lentil Pilaf

Ingredients for Chicken with Kale and Freekeh-Lentil Pilaf

• 2 cuillères à soupe de graines de cumin

• 120ml Sherry vinegar

• 2 small garlic cloves, minced

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 tablespoons finely chopped Hunza raisins

• 2 teaspoons whole grain mustard

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• Sel kasher

• 60ml (or more) olive oil, divided

• 675g skinless, boneless chicken breasts, cut into 1/2"-thick cutlets

• Sel kasher

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 450g kale, large centre ribs and stems removed, torn into pieces

• 240ml cooked freekeh

• 240ml cooked lentils

Stir cumin in a small dry skillet over medium heat until toasted, about 2 minutes. Remove from heat; add vinegar and garlic. Let stand for 30 seconds. Transfer to a blender; add oil and next 3 ingredients. Purée. Season with salt.

Heat 2 tablespoons oil in a large heavy nonstick skillet over medium heat. Season chicken with salt. Working in 2 batches and adding 1 tablespoon oil between batches, cook chicken in single layers until browned on both sides and just cooked through, 2-3 minutes per side. Transfer to a plate and tent with foil to keep warm.

Remove pan from heat; add 60ml water. Stir, scraping up browned bits. Whisk in 60ml vinaigrette. Scrape sauce into a bowl.

Melt butter with 1 tablespoon oil in same skillet over medium-low heat. Add garlic and cook until just beginning to brown, 1-2 minutes. Discard garlic. Working in 3 batches and adding more oil as needed, add kale to skillet and toss until wilted, 1-2 minutes per batch. Transfer to a large bowl. Season lightly with salt. Cover to keep warm.

Add freekeh and lentils to same skillet. Increase heat; stir until warm, 2-3 minutes.

Spoon pilaf onto plates. Top with chicken. Whisk juices from plate with chicken into sauce; drizzle over chicken and pilaf. Top with kale.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.