côtelettes de porc au cidre et à la moutarde de Dijon avec patates douces et pommes rôties

Ingrédients pour côtelettes de porc au cidre et à la moutarde de Dijon avec patates douces et pommes rôties

• 4 côtelettes de filet de porc désossées (chacune d'environ 200 g et d'1 pouce d'épaisseur)

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 240 ml de cidre de pomme ou de jus de pomme

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 2 morceaux

• 450 g de patates douces (ignames) à peau rouge, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en morceaux de 5 cm

• 2 pommes Pink Lady ou Fuji, épépinées et coupées en huit dans le sens de la longueur

• 1 gros bulbe de fenouil, équeuté et coupé en huit dans le sens de la longueur

• 2 branches de romarin frais, coupés en morceaux de 2,5 cm

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

1. Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe. Préchauffez le four à 232°C. Placez une grande plaque de cuisson à rebords dans le four et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

2. Pour cuire les légumes et les pommes : Dans un grand bol, mélanger les patates douces, les pommes, le fenouil et le romarin avec l'huile d'olive pour enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer délicatement la plaque du four et étaler les légumes et les pommes dessus. Rôtir, en retournant les ingrédients à mi-cuisson, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et tendres.

3. Pendant ce temps, faites cuire le porc : Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive, puis déposez les côtelettes dans la poêle et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à peine rosées lorsque vous les piquez au centre avec la pointe d'un petit couteau pointu. Transférez-les sur un plat (en réservant l'huile dans la poêle) et laissez reposer pendant 5 minutes.

4. Égouttez tout sauf 1 cuillère à café d'huile de la poêle, en laissant les morceaux bruns dans la poêle. Remettez la poêle à feu moyen-doux, ajoutez le cidre de pomme et portez à ébullition, en raclant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Fouettez la moutarde et laissez mijoter pendant environ 2 minutes pour réduire légèrement le liquide. Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant pour épaissir légèrement la sauce. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

5. Répartissez le mélange de patates douces sur quatre assiettes de service. Placez une côte de porc à côté des légumes sur chaque assiette. Nappez de la sauce de cuisson et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.