Dinde glacée au cidre

Ingrédients pour la dinde glacée au cidre

• 1 dinde (de 12 à 14 livres) à température ambiante pendant 1 heure, cou et abats (sauf le foie) réservés pour le bouillon de dinde

• 1 pomme, coupée en morceaux

• 1 petit oignon, coupé en quartiers

• 1 petite botte de thym

• 240 ml d'eau

• Jus de pomme non filtré de 240 ml

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 bâton de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe

• Vin blanc sec 475 ml

• Beurre non salé fondu si nécessaire

• 80ml de farine ordinaire

• Environ 950 ml de bouillon chaud de gésiers de dinde

• Équipement : une rôtissoire ignifuge de 17 sur 14 pouces avec une grille plate

• Corde de cuisine

• Une tasse à mesurer de 2 quarts ou un séparateur de graisse

Préchauffez le four à 218°C avec la grille dans le tiers inférieur.

Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, puis sécher avec du papier absorbant. Placer la dinde sur une grille dans un plat à rôtir et assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mettre la pomme, l'oignon et le thym dans la grande cavité. Rabattre la peau du cou sous le corps, puis glisser les pointes d'ailes sous la poitrine et attacher les cuisses avec de la ficelle.

Ajoutez de l'eau dans la poêle et faites rôtir, sans arroser, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites bouillir le cidre et le sucre dans une petite casserole épaisse, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, jusqu'à réduction d'environ 60 ml, 8 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à émulsion. Laisser reposer le glaçage jusqu'à utilisation.

Après que la dinde a été rôtie pendant 1 heure, faites pivoter la plaque de 180 degrés. Continuez la cuisson, sans arroser, pendant 40 minutes supplémentaires.

Badigeonnez la dinde avec toute la glaçure et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue de chaque cuisse (testez les deux ; ne pas toucher l'os) indique 165 à 77°C, encore 5 à 15 minutes (temps total de cuisson : 1 ¾ à 2 heures).

Inclinez soigneusement la dinde pour que les jus de la grande cavité s'écoulent dans le plat. Transférez la dinde pour que les jus de la grande cavité s'écoulent dans le plat. Déposez la dinde sur un plat (réservez les jus dans le plat de cuisson) et laissez reposer, à découvert, pendant 30 minutes (la température de la viande de la cuisse atteindra 77 à 79°C). Jetez la ficelle.

Filtrez les jus de cuisson à travers une passoire fine dans un récipient de 2 litres et retirez la graisse (ou utilisez un séparateur de graisse), en réservant la graisse.

Placez la rôtissoire sur 2 plaques de cuisson, puis ajoutez le vin et déglacez la poêle en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en raclant les morceaux bruns, pendant 2 minutes. Filtrez à travers une passoire dans un verre doseur contenant les jus de cuisson.

Mettre 120 ml de graisse réservée (si il y en a moins, ajouter du beurre fondu) dans une casserole lourde de 4 litres et fouetter avec la farine.

Cuire le roux à feu moyen, en fouettant, pendant 3 minutes. Ajouter les jus de cuisson et le bouillon en un filet rapide, en fouettant constamment, puis porter à ébullition, en fouettant de temps en temps. Laisser mijoter vigoureusement, en fouettant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servez la dinde avec la sauce.

Josmeyer Les Folastries Gewürztraminer '05

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.