Clams with Spicy Tomato Broth and Garlic Mayo

Ingredients for Clams with Spicy Tomato Broth and Garlic Mayo

• 1/2 citron

• 5 garlic cloves, 1 whole, 4 thinly sliced

• 80g de mayonnaise

• Sel kasher

• 60 ml plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 grosses échalotes, finement tranchées

• 1 red chilli (such as Holland or Fresno), thinly sliced, or 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 475ml cherry tomatoes

• 240ml de vin blanc sec

• 36 littleneck clams, scrubbed

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

• 4 thick slices country-style bread

Prepare a grill for medium heat. Finely grate zest from lemon half into a small bowl, then squeeze in juice. Finely grate whole garlic clove into bowl and mix in mayonnaise. Season garlic mayo with salt and set aside.

Place a large cast-iron skillet on grill and heat 60ml oil in skillet. Add sliced garlic, shallots, and chilli and cook, stirring often, until just softened, about 2 minutes. Add tomato paste and cook, stirring often, until paste darkens slightly, about 1 minute. Add tomatoes and a pinch of salt and cook, stirring occasionally, until tomatoes soften and release their juices, about 4 minutes. Add wine and cook until it is almost reduced by half and no longer smells boozy, about 3 minutes.

Add clams and butter to skillet and cover (if you don’t have a lid that fits, use a sheet of foil). Cook until clams have opened, 6–10 minutes, depending on size of clams and heat level. Remove skillet from grill; discard any clams that don’t open. Sprinkle with chives.

Meanwhile, drizzle bread with remaining 3 tablespoons oil and season lightly with salt. Grill until golden brown and crisp, about 3 minutes per side.

Serve clams with toasted bread and reserved garlic mayo.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.