Ingrédients pour Cassoulet de Cuisses de Poulet Confites et Saucisse Andouille

• 675g de cuisses de poulet avec peau et os

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• 2 gros échalotes, coupés en deux

• 4 brins de thym

• 2 feuilles de laurier

• 4 baies de genièvre

• 240ml d'huile d'olive

• 1 gros oignon, haché

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/2 (400g) boîte de tomates pelées entières

• 950ml de gros haricots blancs cuits (comme les Tarbais

• à partir de 350ml de haricots secs), plus 240ml de liquide de cuisson

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 grandes andouilles ou autres saucisses fumées

• 1 tranche de pain au levain épaisse

Préchauffez le four à 107°C. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et placez-le dans une petite cocotte ou une autre casserole lourde. Disposez l'ail, les échalotes, le thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre autour du poulet; arrosez d'huile. Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux, couvrez et transférez au four. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 2 1/2 heures. Laissez refroidir dans l'huile (de préférence toute la nuit).

Préchauffez le four à 177°C. Chauffez 80ml d'huile du confit de poulet dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 à 12 minutes. Pressez les gousses d'ail du confit de poulet hors de leur peau dans la poêle et ajoutez les tomates, en les écrasant avec vos mains. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Ajoutez les haricots et leur liquide de cuisson. Écumez le gras restant du confit de poulet et versez les jus (environ 120ml) dans la poêle (réchauffez le gras dans la casserole juste assez pour détacher les jus en dessous si nécessaire). Portez à frémissement; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer le mélange de haricots dans un plat à gratin de 2 à 2 1/2 pintes. Enfoncer le poulet dans les haricots, en laissant autant de peau exposée que possible, puis glisser les saucisses et les échalotes du poulet confit autour. Cuire jusqu'à ce que la peau du poulet soit très croustillante et que le cassoulet soit bien doré, environ 2 heures.

Réduisez le pain en miettes moyennement fines à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Mélangez les miettes dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'huile du poulet confit (utilisez le reste de l'huile pour faire sauter les légumes); assaisonnez légèrement avec du sel. Recouvrez le cassoulet de chapelure et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 20 à 25 minutes.

Le poulet peut être cuit 3 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.