Boeuf en conserve

Ingrédients pour le Corned Beef

• 1,9 L d'eau

• 180ml de sel kasher

• 1 cuillère à soupe de sel de curing rose, comme le sel rose ou Insta Cure #1*

• 100g de sucre brun clair

• 3 cuillères à soupe d'épices à marinades préparées

• 1,9 L d'eau glacée

• 1 (2,3 kg) de poitrine de bœuf, avec la couche de graisse intacte

• 3 grandes feuilles de laurier fraîches, déchirées en petits morceaux

• 9 gousses d'ail, écrasées

• 3 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune

• 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu

• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue

• 2 tasses de sauce au persil tiède

• *Disponible sur www.sausagemaker.com

Faire tremper la viande dans la saumure : Dans une casserole à feu vif, chauffer l'eau, le sel kasher, le sel de curing, la cassonade et les épices à cornichon, en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter l'eau glacée. Placer le bœuf dans un sac ziptop de 2 gallons. Mettre le sac dans une marmite et y verser la saumure, en recouvrant la viande. Fermer le sac en expulsant le plus d'air possible pour que la viande reste complètement immergée. Réfrigérer le bœuf dans le sac pendant 10 jours.

Rincer le bœuf : Sortez le bœuf de la saumure ; jetez la saumure. Rincez soigneusement le bœuf à l'eau froide courante, en éliminant toutes les épices, puis séchez-le avec du papier absorbant.

Assaisonnez le bœuf avec le mélange d'épices : Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Étalez le mélange sur le bœuf avec vos mains, en couvrant toutes les surfaces, puis placez le bœuf dans un sac refermable de 2 gallons ; fermez le sac en expulsant autant d'air que possible. Placez le sac sur un plat de cuisson et réfrigérez pendant une semaine, en retournant le sac une fois par jour. Cela s'appelle une saumure à sec — vous remarquerez chaque jour que plus de liquide s'écoule du bœuf.

Cuire le bœuf : Le jour où vous souhaitez servir le bœuf, placez-le dans une grande casserole avec tous les jus accumulés dans le sac. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir la viande et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole et laissez mijoter le bœuf pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette mais pas en train de se désagréger.

Présentez le plat : Versez la sauce au persil chaud dans un petit bol. Égouttez le bœuf et transférez-le sur une planche à découper. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis tranchez-le en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur, dans le sens de la longueur, contre le grain. Disposez la viande sur un plat de service ou des assiettes individuelles ; servez avec la sauce à côté, accompagnée des garnitures de votre choix.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.