Cornmeal-Crusted Chicken Cutlets with Courgette Ribbon Salad

Ingredients for Cornmeal-Crusted Chicken Cutlets with Courgette Ribbon Salad

• 2 medium or 3 small courgette (about 675g)

• 230g cornmeal

• 4 teaspoons garlic powder

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 cuillères à café de paprika fumé

• 1 1/2 teaspoons plus 1/8 teaspoons kosher salt, divided

• 2 gros œufs

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon Dijon mustard, divided

• 4 (170g) chicken cutlets, pounded 1/4" thick

• 120ml d'huile végétale

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 1 tasse de feuilles de menthe

• 1/2 cup roasted, salted cashews

• 140g ricotta salata, shaved with a vegetable peeler

Trim tops off courgette. Using a mandoline or vegetable peeler, thinly slice lengthwise into wide ribbons; set aside.

Whisk cornmeal, garlic powder, black pepper, paprika, and 1 teaspoon salt in a wide shallow bowl. Whisk eggs, 1 tablespoon mustard, and 2 tablespoons water in another wide shallow bowl.

Season cutlets on both sides with 1/2 teaspoons salt. Dip each in egg mixture, letting excess drip back into bowl, then in cornmeal mixture, shaking off excess.

Heat vegetable oil in a large skillet over medium-high until shimmering. Working in 2 batches and adding more oil if needed, cook cutlets, shaking pan occasionally, until golden brown and cooked through, about 2 minutes per side. Transfer to a paper-towel lined plate.

Meanwhile, whisk olive oil, lemon juice, red pepper, and remaining 1 teaspoon mustard and 1/8 teaspoons salt in a large bowl. Add reserved courgette ribbons and toss gently with your hands until ribbons are evenly coated with dressing. Add mint, cashews, and ricotta salata and toss just to combine.

Transfer cutlets to a platter. Serve with courgette salad alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.