Crispy Scallop Salad

Ingredients for Crispy Scallop Salad

• 60 g de fécule de maïs

• 60g fine-grind yellow cornmeal

• 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 3 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 gros œufs

• 450g sea scallops (about 16), side muscle removed, patted dry

• Huile végétale (pour la friture

• about 475ml )

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1/2 teaspoons finely grated orange zest

• 60ml de jus d'orange frais

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 3 small or 2 large Belgian endive, root trimmed, leaves separated

• 3 small or 2 large oranges, peel and pith removed, cut into segments

• 1 avocado, sliced

• 1/2 cup basil leaves

Whisk cornflour, cornmeal, Old Bay, baking powder, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in a medium bowl. Whisk eggs in another medium bowl. Season scallops with 1 teaspoon salt, then use your hands to toss in cornmeal mixture until coated. Lift, shaking off excess cornmeal mixture, and transfer to egg mixture. Turn to coat, then lift, shaking off excess egg. Toss scallops to coat again in cornmeal mixture, then let them sit in mixture until ready to cook.

Pour vegetable oil into a large heavy skillet to a depth of 1/4". Heat over medium-high until it sizzles when a pinch of cornmeal is added. Working in batches if needed, cook scallops until just cooked through and coating is golden brown, 1–2 minutes per side. Transfer to paper towels to drain. Season with salt.

Whisk olive oil, orange zest, orange juice, vinegar, garlic, and remaining 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl. Add endive, oranges, avocado, and basil and use your hands to very gently toss to coat with dressing.

Divide salad among plates. Arrange scallops on top of salad, then pour remaining dressing over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.