Pain de viande à la philippine (Embutido)

Ingrédients pour le pain de viande à la philippine (Embutido)

• 12 gros œufs

• 2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de sel kasher Diamond Crystal ou 4 1/2 cuillères à café de sel kasher Morton

• et plus encore

• 8 gousses d'ail, finement hachées

• 110 g de Parmesan râpé

• 110 g de panko (chapelure japonaise)

• 170 g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante

• 110 g de cornichons au beurre coupés

• 110 g d'olives vertes dénoyautées grossièrement hachées

• 120 ml de raisins secs

• 60ml de vinaigre blanc distillé

• 4 1/2 cuillères à café de paprika espagnol fumé piquant

• 4 1/2 cuillères à café de paprika

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1,4 kg de viande de porc hachée

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 60 ml de ketchup

• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

Préchauffez le four à 177°C. Déposez délicatement 6 œufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire 5 minutes. Transférez-les dans un bol d'eau glacée et laissez refroidir 2 minutes. Égouttez et écalez délicatement.

Mélangez les 6 œufs restants dans un grand bol avec l'ail, le Parmesan, le panko, le beurre, les cornichons, les olives, les raisins secs, le vinaigre, les deux types de paprika, le poivre, puis incorporez le porc.

Cheminez deux moules à pain de 23x13 cm avec une feuille de papier d'aluminium, en laissant un dépassement de 8 cm sur les côtés longs. Vaporisez légèrement avec un spray antiadhésif. Répartissez la moitié du mélange de viande entre les moules. Placez 3 œufs durs en ligne au centre de chaque moule. Couvrez avec le reste du mélange de viande, en pressant fermement autour des œufs et en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts.

Mélangez le ketchup et la sauce Worcestershire dans un petit bol et étalez sur les deux embutidos. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en plusieurs endroits, en évitant les œufs si possible, indique 68°C, pendant 55 à 70 minutes. Laissez refroidir 10 minutes.

Transférez les embutidos sur un plat ; tranchez.

Les charcuteries peuvent être cuites jusqu'à 4 jours à l'avance. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.