Grain Bowl Soup

Ingredients for Grain Bowl Soup

• 450g mixed wild mushrooms, cut into 1/4" slices

• 350g mixed baby heirloom cherry tomatoes

• 2 échalotes, finement tranchées

• 180ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus encore

• 1/2 cup finely chopped dill (from about 2 bunches)

• 1/2 cup finely chopped parsley (from about 1 bunch)

• 60ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de miel

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 1675ml homemade beef or chicken bone stock or low-sodium bone broth

• 725ml cooked grains, such as barley, quinoa, rice, farro, or spelt

• 1 large or 2 small bunches curly kale, stems removed, torn into pieces

• 4 gousses d'ail, finement tranchées

Arrange a rack in centre of oven; preheat to 218°C. Toss mushrooms, tomatoes, shallots, 2 tablespoons oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until mushrooms are golden brown and tomatoes are deflating, about 15 minutes.

Whisk dill, parsley, lemon juice, honey, red pepper flakes, 120ml oil, and 1/2 teaspoons salt in a medium bowl; set aside.

Meanwhile, bring stock to a boil in a large pot over medium-high heat. Add cooked grains and let simmer 5 minutes. Add mushroom mixture and let simmer 5 minutes more. Season with salt.

While soup cooks, toss kale, garlic and remaining 2 tablespoons oil and 1/2 teaspoons salt on same sheet you used to roast mushrooms, then arrange in a single layer. Roast until kale is wilted and crisped in places, about 4 minutes.

Divide soup among bowls. Top with kale mixture and herbed oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.