Grilled Chilli-Lemongrass Short Ribs with Pickled Daikon

Ingredients for Grilled Chilli-Lemongrass Short Ribs with Pickled Daikon

• 4 red Fresno or 3 serrano chillies, halved, seeds removed

• 3 lemongrass stalks, bottom third only, tough outer layers removed, coarsely chopped

• 1 (3") piece ginger, peeled, thinly sliced

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 60ml vegetable oil, plus more for grill

• 80ml seasoned rice vinegar, divided

• 1.4kg 1/4"–1/2"-thick crosscut bone-in beef short ribs (flanken style)

• Sel kasher

• 170g daikon, peeled, halved lengthwise, thinly sliced crosswise

Purée chillies, lemongrass, ginger, garlic, brown sugar, sesame oil, 60ml vegetable oil, and 45ml vinegar in a blender or food processor until smooth. Place ribs in a glass baking dish; season generously with salt on both sides. Pour chilli paste over and turn ribs to coat. Let sit at room temperature at least 15 minutes and up to 1 hour.

Prepare a grill for high heat; oil grate. Remove ribs from dish and grill until lightly charred and crisp around the edges, about 2 minutes per side. Transfer to a platter and let rest 5 minutes.

While the ribs are resting, combine daikon, a pinch of salt, and remaining 2 tablespoons vinegar in a medium bowl and toss, massaging with your hands until slightly softened.

To serve, scatter daikon over ribs, leaving any liquid in bowl.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.