Ingrédients pour Carré de Veau Grillé aux Cèpes

• 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés

• 40g de poudre de cèpes (à partir d'environ 20g de champignons séchés)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 1 (2,3–2,7 kg) carré de veau de six côtes, os de l'échine retiré (non manchonné)

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• Sel de mer en flocons

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril à charbon, placez les charbons d'un côté du gril ; pour un gril à gaz, éteignez un ou deux brûleurs). Broyez grossièrement les flocons de piment rouge dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mélangez les flocons de piment rouge moulus, la poudre de cèpes, le sucre, le sel kasher et le poivre noir dans un petit bol.

Frottez le veau avec de l'huile, puis ajoutez suffisamment de mélange d'épices pour bien enrober (environ 120 ml), en tapotant pour faire adhérer.

Griller le veau à feu direct, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, pendant 15 à 20 minutes au total. Déplacer le veau à feu indirect, en plaçant le côté os vers le bas, et griller, en retournant toutes les 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 115°, soit 1 1/2 à 2 heures. (Vérifiez après 30 minutes - une fois que le thermomètre indique 100°, la température augmentera beaucoup plus rapidement.)

Transférez le veau sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes. Détachez le filet des os en une seule pièce. Tranchez entre les os pour séparer et grillez sur feu direct, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien grillé, environ 5 minutes.

Griller le filet à feu direct, côté coupé vers le haut, juste pour réchauffer légèrement (ne pas griller le côté coupé), environ 4 minutes. Trancher le filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et transférer sur un plat. Saupoudrer de sel de mer et servir avec les os à côté.

Le veau peut être grillé 2 heures à l'avance. Ne coupez pas la viande des os; laissez à température ambiante. Grillez à feu vif pour réchauffer, environ 4 minutes, avant de terminer comme indiqué ci-dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.