Ingrédients pour le gigot d'agneau au miel et au vinaigre avec fenouil et carottes

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 tasse de feuilles de persil plat frais

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, écrasées

• 70 g de feuilles de fenouil plus quelques-unes pour la garniture

• 120ml d'huile d'olive, divisée

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 7–4,1 kg de gigot d'agneau avec os, ficelé

• Vinaigre de vin rouge 120 ml

• 80ml de miel

• 4 bulbes de fenouil, tranchés en rondelles de 1/2

• 16 petites carottes (environ 900 g), non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses

Hacher l'ail, le persil, les graines de fenouil et 70 g de frondes de fenouil dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture très fine. Avec le moteur en marche, ajouter lentement 60 ml d'huile et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse ; assaisonner généreusement avec du sel et du poivre (le mélange doit avoir un goût assez salé car c'est la seule saison que la viande recevra). Frotter le mélange de persil sur tout le gigot. Transférer dans un plat à rôtir, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 1 heure. Portez le vinaigre et le miel à ébullition dans une petite casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 8 à 10 minutes. Réservez la glaçure.

Placez les grilles dans le tiers inférieur et le milieu du four et préchauffez à 163°C. Mélangez le fenouil et les carottes avec les 60 ml d'huile restantes dans un bol moyen et disposez la moitié autour de l'agneau dans le plat de cuisson ; placez les légumes restants sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Rôtir les légumes sur une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure et l'agneau sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 38°C, environ 1 heure.

Préchauffez le four à 232°C, badigeonnez le rôti de glaçage, et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 49°C, soit 20 à 25 minutes supplémentaires. Transférez l'agneau sur une planche à découper et laissez reposer 30 minutes avant de trancher (la température montera à 60°C pour une cuisson à point saignant pendant le repos de l'agneau).

Poursuivez la cuisson des légumes au four, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, encore 20 à 25 minutes.

Servez l'agneau avec des légumes, garni de feuilles de fenouil.

À préparer à l'avance : L'agneau peut être frotté avec le mélange de persil et les légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrez séparément et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.