Hummus with Spiced Summer Squash and Lamb

Ingredients for Hummus with Spiced Summer Squash and Lamb

• 2 (450g) cans chickpeas, rinsed

• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée

• 120ml tahini

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 1/4 cuillères à café de sel kasher

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1 1/2 teaspoons ground coriander

• 5 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (optionnel)

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling

• 450g lamb mince or beef

• 3 gousses d'ail, finement tranchées, divisées

• 450g summer squash and/or courgette, cut into 3/4" pieces

• 1/4 cup chopped parsley or coriander

• Toasted pita wedges (for serving)

Process chickpeas in a food processor until powdery clumps form, about 30 seconds. Add garlic, tahini, lemon juice, and salt and process until smooth. With motor running, drizzle in 120ml water and process until hummus is very smooth, light, and creamy. Spoon onto a large plate.

Mix together salt, coriander, cumin, and red pepper flakes (if using) in a small bowl. Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Add lamb and press into a large 1 1/4"-thick patty; sprinkle with half of spice mixture and half of garlic. Cook, without moving, until browned and crisp, about 5 minutes. Turn over in pieces and cook until other side is browned and crisp, about 3 minutes. Continue to cook, breaking up and stirring, until cooked through, about 2 minutes longer. Using a slotted spoon, scoop lamb over hummus.

Pour out and discard fat and wipe out skillet. Heat 1 tablespoon oil over high. Cook squash in a single layer, undisturbed, until browned, about 4 minutes. Sprinkle with remaining spice mixture and garlic and cook, stirring, until squash is coated and cooked through, about 3 minutes. Spoon squash over lamb. Drizzle with more oil and top with herbs. Serve with pita.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.