Lamb Burgers with Lemon-Caper Aioli and Fennel Slaw

Ingredients for Lamb Burgers with Lemon-Caper Aioli and Fennel Slaw

• 40g rinsed salt-packed capers

• 240ml de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 45ml (ou plus) de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• Sel kasher

• 675g lamb mince, preferably grass-fed

• Sel kasher

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 3 celery stalks, thinly sliced on the diagonal

• 1/2 fennel bulb, thinly sliced

• plus 40g chopped fennel fronds (optional)

• 1/4 large sweet onion, thinly sliced

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 teaspoons crushed dried mint

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 potato or ciabatta rolls, toasted

• Boquerones (marinated white anchovies

• pour servir)

Place capers in a small bowl and pour in warm water to cover. Let soak 20 minutes. Drain, rinse, and pat dry. Coarsely chop.

Whisk capers, mayonnaise, oil, lemon zest, lemon juice, mustard, and garlic in a medium bowl; taste and season with salt and more lemon juice, if desired.

Shape lamb into 4 patties about 1" thick, season with salt, and let sit at room temperature 30 minutes.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, ideally cast iron, over medium. Cook lamb patties, working in batches if needed, until browned (they won’t take on as much colour as a beef burger), 5–7 minutes. Turn and cook until browned on second side, about 5 minutes for medium-rare. Transfer patties to a plate and let rest 10 minutes.

Meanwhile, toss celery, fennel, fennel fronds (if using), onion, lemon juice, dried mint, and remaining 2 tablespoons oil in a medium bowl. Season slaw with salt and pepper.

Generously spread aioli on cut sides of buns and build each burger with a lamb patty, 3 or 4 boquerones, and a mound of slaw. This is a messy burger, so the bib is not optional.

L'aïoli peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.