Linguine with Butternut Squash, Spinach, and Mussels

Ingredients for Linguine with Butternut Squash, Spinach, and Mussels

• 900g 3/4-inch cubes peeled butternut squash (about 450g )

• 45ml extra-virgin olive oil, divided, plus additional for drizzling

• 120ml de vin blanc sec

• 2 gros échalotes, hachées

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• 900g de moules, nettoyées, dépouillées

• 120ml de jus de palourdes en bouteille

• 230g de linguine

• 2 140g packages fresh baby spinach leaves

Preheat oven to 204°C. Place squash cubes on rimmed baking sheet. Sprinkle with salt and pepper, then pour 1 tablespoon olive oil over and toss to coat. Roast 10 minutes. Turn squash over; continue roasting until tender, about 20 minutes longer. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature.

Bring wine, shallots, garlic, and crushed red pepper to boil in large skillet. Add mussels; cover and cook until mussels open, 2 to 3 minutes (discard any mussels that do not open). Transfer mussels to large bowl. Cover liquid in skillet and set aside. Remove mussels from shells; discard shells. Pour clam juice and any accumulated juices from mussels into liquid in skillet. Bring to boil; reduce heat to medium and simmer until reduced to 120ml , about 5 minutes. Whisk in 2 tablespoons oil. Cover; set aside.

Meanwhile, cook linguine in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally.

Using tongs, transfer pasta to skillet with juices, reserving pasta cooking liquid in pot. Add mussels and squash to skillet; toss. Add spinach to pasta cooking liquid; let stand 1 minute to wilt. Drain spinach.

Divide wilted spinach among 4 wide shallow bowls. Divide linguine, squash, mussels, and sauce among bowls. Drizzle with oil and serve.

Crisp, citrusy Mönchhof 2007 Estate Riesling, Germany ($15).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.