Poulet croustillant magique

Ingrédients pour Poulet Magique Croquant

• 1 gros jaune d'œuf

• 45 ml plus 60 ml de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe plus 60 ml de moutarde de Dijon

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher Diamond Crystal ou 3/4 cuillères à café de sel kasher Morton, plus encore

• Poivre noir fraîchement moulu

• 675 g de blancs de poulet sans peau ni os (environ 2 gros)

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 475 ml de panko (chapelure japonaise)

• 1 cuillère à soupe de miel

• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

• Pincée de poivre de Cayenne

Placez une grille au centre du four ; préchauffez à 232°C. Fouettez le jaune d'œuf, 45 ml de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde, 1 1/2 cuillères à café de sel Diamond Crystal ou 3/4 cuillères à café de sel Morton, et quelques tours de moulin à poivre noir dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Avec votre couteau parallèle à la planche à découper, tranchez la poitrine en escalopes de 1,3 cm d'épaisseur (si vous avez des poitrines plus petites, vous n'aurez peut-être pas besoin de les trancher). Mettez-les dans le bol et tournez-les avec des pinces pour bien enrober. Réservez.

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez une pincée de panko. Si de petites bulles apparaissent instantanément, c'est prêt. Ajoutez le reste du panko et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Laissez refroidir le panko dans la poêle pendant environ 5 minutes.

Placez le poulet à côté de la panko et mettez une grille à pâtisserie dans une plaque à rebords à proximité. À l'aide de pinces, plongez un morceau de poulet dans la panko et appuyez fermement pour faire adhérer. Secouez légèrement l'excès et placez le poulet sur la grille. Répétez avec le reste du poulet, en espaçant bien les morceaux sur la grille. Jetez le reste de la panko.

Cuire le poulet au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la chapelure soit d'un brun doré profond, 10–15 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger le miel, le cayenne, le reste de 60 ml de mayonnaise et 40 g de moutarde dans un petit bol ; assaisonner avec du poivre noir. Ajouter la ciboulette à la sauce.

Servez le poulet avec la sauce à côté pour tremper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.