Côtes courtes marinées au miso et à la mayo avec sauce épicée

Ingrédients pour côtes courtes marinées au miso et à la mayonnaise avec sauce épicée

• 45ml de miso rouge ou jaune

• 45ml de mayonnaise

• 45ml (ou plus) de vinaigre de riz non assaisonné, divisé

• 675g de côtes courtes avec os, coupées finement en travers (style flanken)

• Sel kasher

• 1 botte de petits radis

• 20ml d'huile végétale

• 2 tasses de riz vapeur

• 1 botte de cresson, tiges dures enlevées

• Sriracha ou sauce piquante (pour servir)

Mélangez le miso, la mayonnaise et 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un petit bol. Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords, séchez-les et assaisonnez légèrement avec du sel. Versez tout sauf 2 cuillères à soupe du mélange de miso sur les côtes; tournez pour enrober. Mettez de côté le reste du mélange de miso.

Tranchez finement les radis et mélangez-les dans un bol moyen avec la cuillère à soupe de vinaigre restante. Assaisonnez avec du sel et mélangez à nouveau.

Chauffez une grande poêle lourde, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 cuillères à café d'huile et faites-la tourbillonner pour enrober. Faites cuire la moitié des côtes sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit très brun foncé et carbonisé par endroits, environ 2 minutes. Retournez les côtes et faites cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, 1 à 2 minutes. Transférez sur une assiette. Répétez avec les 2 cuillères à café d'huile restantes et les côtes restantes. Laissez reposer 5 minutes.

Assaisonnez le mélange de miso réservé avec de la Sriracha, goûtez-le et ajustez jusqu'à ce qu'il soit à votre goût en termes de piquant. Ajoutez plus de vinaigre, si désiré. Coupez les côtes en travers en 2 ou 3 morceaux ; servez sur des bols de riz, garnis de cresson et de radis égouttés, et arrosés de sauce épicée.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.