Sarrasins et Chrétiens (Moros y Cristianos)

Ingrédients pour Moors et Chrétiens (Moros y Cristianos)

• 230 g de haricots noirs secs

• 1 oignon jaune moyen (environ 230 g), pelé

• 1 poivron vert moyen (environ 200 g), épépiné, évidé et coupé en deux

• 6 poivrons doux des Caraïbes (ajíes dulces) ou 1 poivron cubanelle

• 1 jarret de jambon (optionnel)

• 375 g (environ 375 g) de riz à grains longs ou de riz précuit Uncle Ben's

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 110 g de poitrine de bacon en bloc, coupée en dés

• 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 190 g)

• 1 poivron vert moyen (environ 200 g), épépiné, déveiné, et finement haché (environ 150 g)

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé, ou selon le goût

• 1 cuillère à soupe de xérès sec, ou selon le goût

• 2 cuillères à café de sel, ou selon le goût

Rincez et triomphez les haricots. Mettez-les dans une casserole moyenne à fond épais avec 2,4 L d'eau, l'oignon, le poivron, les ajíes ou le poivron cubanelle, et la jarret de jambon, si vous en utilisez, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais conservent leur forme, environ 2 heures. Égouttez, en réservant 950 ml du liquide de cuisson. Jetez les légumes et la jarret de jambon ; vous devriez avoir 375 g de haricots cuits.

Placez le riz dans un bol moyen, couvrez-le d'eau froide du robinet, et remuez le riz, puis égouttez-le en maintenant le riz en place avec une main. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien dans une passoire ou un tamis. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le bacon coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron vert, le cumin, l'origan et la feuille de laurier, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.

Ajoutez le riz et remuez pour bien enrober. Ajoutez les haricots et le liquide de cuisson réservé, puis incorporez le vinaigre, le sherry et le sel. Mélangez bien et goûtez pour ajuster l'assaisonnement ; ajoutez un peu plus de sherry, de vinaigre et/ou d'épices si nécessaire. Le liquide de cuisson doit être savoureux. Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbée et que de petites cratères se forment à la surface du riz. Égrenez légèrement le riz avec une fourchette de cuisine, réduisez le feu au minimum, et faites cuire, à couvert, pendant 20 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer, sans couvrir, pendant au moins 10 minutes avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.