Tarte à la viande pour la Saint-Sylvestre

Ingrédients pour la tourte à la viande du réveillon

• Huile d'olive extra vierge (pour badigeonner)

• 900 g de rôti de poitrine de bœuf désossé, coupé en cubes de 1/4

• 3 petites pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en cubes de 1/2

• 1 gros oignon, finement haché

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de graines de cumin, légèrement écrasées

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 2 paquets de pâte feuilletée (400 g), de préférence au beurre

• Farine blanche (pour saupoudrer)

• 1 gros œuf

Badigeonnez légèrement une poêle en fonte de 12" avec de l'huile. Mélangez le bœuf, les pommes de terre, l'oignon, le sel, le poivre, le cumin et la coriandre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Réservez jusqu'au moment de l'utiliser.

Abaissez une feuille de pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à obtenir un carré de 15 pouces. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la dans le moule préparé. Soulevez délicatement et déposez la pâte dans le moule. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser. Farinez une grande feuille de parchemin et abaissez la dernière feuille de pâte feuilletée à un carré de 12 pouces. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Fouettez l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Garnissez la pâte dans le moule avec le mélange de viande. Badigeonnez les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf ; réservez le reste de la dorure. Placez le reste de la pâte sur le mélange de viande, en pressant les bords de la pâte ensemble. Coupez, en laissant un dépassement de 2,5 cm. Ne jetez pas la pâte coupée ; vous pouvez l'utiliser pour faire des décorations en forme de feuille, de pois ou de rayures sur le dessus de la tarte.

Pliez la pâte d'environ 1/2" sur elle-même et soudez-la de manière décorative. À l'aide de la pointe d'un couteau, faites 10 à 12 évents ronds d'environ 2,5 cm de diamètre sur le dessus de la tarte. Si vous découpez des formes dans vos restes de pâte, placez-les également sur le dessus. Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.

Placez une plaque à pâtisserie sur la grille du four, puis placez la grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 191°C. Badigeonnez toute la tarte avec la dorure à l'œuf réservée et placez-la sur la plaque préchauffée. Faites cuire la tarte, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la croûte soit bien dorée, 70 à 80 minutes. Laissez refroidir 30 à 40 minutes avant de trancher.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.