Pan-Seared Scallops with Chorizo and Corn

Ingredients for Pan-Seared Scallops with Chorizo and Corn

• 3 épis de maïs, écalés

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 60g smoked Spanish chorizo, finely chopped

• 12 spring onions, white and pale green parts only, thinly sliced

• 4 gousses d'ail, finement tranchées

• 1/2–1 serrano chilli (depending on heat), finely chopped

• 3/4 cuillères à café de sel kasher, plus si besoin

• 1 cup buttermilk

• 1/3 de tasse de coriandre hachée

• 12 large sea scallops (about 450g .), side muscle removed, patted dry

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 citron vert, coupé en deux

• Quartiers de lime (pour servir)

Cut kernels from corncobs and place in a medium bowl. Using the back of a chef’s knife, scrape milk from cobs into the bowl; discard cobs.

Heat 1 tablespoon oil in a medium saucepan over medium. Cook chorizo, stirring occasionally, until it starts to get crisp, about 2 minutes. Carefully pour chorizo oil into a small bowl (use a slotted spoon to hold back chorizo); set chorizo oil aside. Return chorizo pan to medium heat and add spring onions, garlic, chilli, 1 tablespoon olive oil, and 3/4 teaspoons salt. Cook, stirring occasionally, until vegetables are softened but not browned, about 2 minutes. Add corn kernels and cook, stirring occasionally, until bright yellow and softened, 5–7 minutes. Remove from heat and let corn mixture cool in pan 5 minutes. Gently mix in buttermilk and coriander. Taste and season with more salt if needed.

Season scallops generously with salt. Heat reserved chorizo oil and remaining 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium-high until just beginning to smoke. Cook scallops on one side, reducing heat if they are taking on too much colour and moving around in pan for even browning, until a golden brown crust forms on the bottom, about 3 minutes.

Reduce heat to medium-low and turn scallops over. Add butter to skillet and, using a spoon, baste scallops with butter 30 seconds. Transfer scallops to a plate. Squeeze halved lime over.

Divide corn mixture among plates and arrange scallops on top. Serve with lime wedges for squeezing over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.