Ingredients for Pickle-Brined Fried Chicken

• 1 tablespoon yellow mustard seeds

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brunes

• 1 1/2 teaspoons coriander seeds

• 1 cup apple cider vinegar

• 160ml kosher salt

• 1/3 cup sugar

• 1/4 tasse d'aneth frais haché

• 8 skinless, boneless chicken thighs (about 1.4kg ), halved, quartered if large

• Huile végétale (pour la friture

• about 2400ml )

• 475 ml de babeurre

• 475ml de farine ordinaire

• Sel kasher

• Honey, flaky sea salt (such as Maldon), toasted benne or sesame seeds, hot sauce (for serving)

• Un thermomètre pour friture

Toast mustard and coriander seeds in a dry medium saucepan over medium heat, tossing often, until mustard seeds begin to pop, about 3 minutes. Add vinegar, salt, and sugar and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring often, until salt and sugar are dissolved, about 4 minutes. Remove from heat; stir in dill and 4 cups water. Let cool.

Place chicken and brine in a large resealable plastic bag; chill 3 hours. Remove chicken from brine, scraping off seeds, cover, and chill until ready to fry.

Fit a large pot with thermometer and pour in oil to measure 2". Heat over medium-high heat until thermometer registers 177°C.

Meanwhile, place buttermilk in a large bowl. Place flour in another large bowl; season with kosher salt. Working in batches, coat chicken in buttermilk, then dredge in flour, dipping your fingers in buttermilk as you pack flour on to help create moistened, shaggy bits (the makings of a super-crisp crust); transfer to a baking sheet.

Working in batches and returning oil to 350° between batches, fry chicken, turning occasionally, until skin is deep golden brown and crisp and chicken is cooked through, 6–8 minutes. Transfer to a wire rack set inside a baking sheet.

Drizzle chicken with honey; sprinkle with sea salt and benne seeds. Serve with hot sauce alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.