Ingredients for Poached Chicken with Tomatoes, Olives, and Green Beans

• 4 skinless boneless chicken breast halves (800g total)

• 1 tablespoon plus 1/4 teaspoons kosher salt

• 1200ml d'eau

• 425ml low-sodium chicken broth (425ml )

• 1 fresh thyme sprig

• 350g haricots verts or other thin green beans, trimmed

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 450g tomatoes, cut into 1/4-inch dice (725ml )

• 120ml brine-cured green and black olives such as picholine and Kalamata, pitted and chopped

• 1 tablespoon torn fresh oregano leaves

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

Sprinkle chicken all over with 1 tablespoon salt and let stand.

While chicken is standing, bring water, broth, and thyme to a boil in a 4- to 6-quart heavy pot, then add beans and cook, uncovered, until crisp-tender, 3 to 6 minutes. Transfer beans with a slotted spoon to a bowl and toss with 1 tablespoon oil and salt and pepper to taste.

Add salted chicken to broth and cook at a bare simmer, uncovered, 6 minutes. Remove pot from heat and let stand, covered, until chicken is cooked through, about 15 minutes .

Transfer chicken with tongs to a cutting board and cool, about 5 minutes.

While chicken is cooling, stir together tomatoes, olives, oregano, pepper, and remaining 1/4 teaspoons salt and 60ml oil in a bowl.

Holding a knife at a 45-degree angle, cut chicken across the grain into 1-inch-thick slices.

Divide green beans among 4 plates, then arrange sliced chicken over beans and top with tomato olive mixture.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.