Ingredients for Poached Lobster Tails, and Fried Oyster with Mango and Avocado Purée

• 1 mango, peeled and diced

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 1 tablespoon freshly squeezed lime juice

• Sel de mer fin

• 2 avocats

• 2 cuillères à soupe de crème aigre

• Juice of 5 key limes or 1 regular lime

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• Sel de mer fin

• 3,8 L d'eau

• 1 cup white wine

• 1 citron, coupé en deux

• 2 feuilles de laurier séchées

• 6 whole black peppercorns

• 40g fine sea salt

• 4 (450g) lobster tails

• Vegetable oil for frying oysters

• 130g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de cayenne

• 1 cuillère à café de paprika

• 2 teaspoons fine sea salt, plus more to taste

• 12 oysters, shucked

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 gousse d'ail, hachée

• Deep-fry thermometer, 2 large baking sheets

In a blender or food processer, combine the mango, sugar, lemon and lime juice and process until smooth. Season to taste with salt, cover, and refrigerate until ready to use.

In a blender or food processer, combine the avocados, soured cream, key lime and lemon juice and process until smooth. Season to taste with salt, cover, and refrigerate until ready to use.

In a large pot over moderately high heat, bring the water, wine, lemon halves, bay leaves, peppercorns, and salt to a boil. Add the lobster tails and poach for 6 minutes then transfer to a large baking sheet to let cool. When cool enough to handle, crack open the lobster shells and remove the meat. Set aside while you fry the oysters.

Line a large baking sheet with paper towels. Fill a heavy-bottomed medium saucepan with 1 inch of oil, leaving at least 3 inches between the oil and the top of the saucepan. Heat the oil over moderately high heat until a deep-fry thermometer registers 177°C.

In a small bowl, whisk together the flour, cayenne, paprika, and salt. Dredge the oysters in the flour mixture, shaking off any excess. Working in batches, fry the oysters, turning once, until golden brown, about 5 minutes. Transfer as done to the paper towel–lined baking sheet. Continue to fry the remaining oysters, returning the oil to 177°C between batches.

In a large sauté pan over moderate heat, melt the butter and garlic together. Add the lobster tail meat and sauté, basting with the melted butter, until heated through.

Arrange 1 lobster tail and 3 oysters on each of 4 plates. Serve with mango and avocado purées on the side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.