Ingrédients pour côtelettes de porc aux carottes et sarrasin grillé

• 1 orange

• 675 g de carottes, brossées, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en morceaux de 5 cm

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus encore

• Sel kasher

• 2 cuillères à café de jus de citron vert frais, plus encore

• 180 ml de sarrasin perlé

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 2 côtelettes d'épaule de porc avec os, d'une épaisseur de 1" (environ 8–275 g chacune)

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 1/4 tasse de brins d'aneth

• Poivre d'Alep ou d'Urfa ou flocons de piment rouge écrasés

Enlevez toute la peau et la partie blanche de l'orange ; jetez-les. En travaillant au-dessus d'un petit bol, coupez le long des côtés des membranes pour libérer les segments ; pressez également le jus.

Préchauffez le four à 230°C. Mélangez les carottes, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque de cuisson à rebords ; assaisonnez avec du sel. Faites rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 15 à 20 minutes. Pendant que les carottes sont encore chaudes, ajoutez les segments d'orange et leur jus ainsi que 2 cuillères à café de jus de citron vert, puis mélangez pour enrober. Réservez.

Pendant ce temps, faites cuire le sarrasin dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas en train de se défaire, 10–15 minutes. Égouttez ; rincez à l'eau froide. Étalez sur une plaque de cuisson et laissez sécher (clé pour obtenir des grains dorés et croustillants lors de la cuisson suivante).

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle lourde à feu vif. Assaisonner le porc avec du sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rose au centre, environ 4 minutes de chaque côté. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et arroser les côtelettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient à point, environ 1 minute de plus. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le sarrasin refroidi et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle ; assaisonnez avec du sel. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains soient grillés et certains soient croustillants, environ 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Tranchez le porc ; incorporez l'aneth au sarrasin.

Servez le sarrasin et les carottes avec des tranches de porc, arrosés de jus de citron vert et d'huile d'olive, puis saupoudrés de poivre d'Alep.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.