Filet de porc avec chutney de prunes

Ingrédients pour Filet de Porc avec Chutney de Prunes

• 4 prunes rouges ou noires

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 grosse échalote, tranchée dans le sens de la longueur

• 120ml (compacté) de sucre brun clair

• 60ml de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

• 2 cuillères à café de gingembre pelé râpé

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 feuille de laurier

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 20ml herbes de Provence

• 20ml d'huile d'olive

• 2 filets de porc (environ 900g)

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 16 tranches fines de pancetta (bacon italien)

• environ 230g ) ou prosciutto

• Informations sur l'ingrédient : Les herbes de Provence, un mélange d'herbes séchées, peuvent être trouvées dans les magasins d'alimentation spécialisés et dans le rayon des épices de la plupart des supermarchés.

Pelez les prunes, si désiré. Coupez-les en deux et retirez le noyau. Coupez en quartiers de 1/2".

Chauffez l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre brun, les 6 ingrédients suivants, et 60 ml d'eau. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporez les prunes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Découvrez et continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que les jus aient épaissi, 20-25 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel. Laissez refroidir légèrement. À L'AVANCE : Le chutney peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Réchauffez légèrement avant de servir.

Mélangez le romarin, les herbes de Provence et l'huile dans un petit bol. Frottez sur tout le porc; assaisonnez avec du sel et du poivre. Enroulez les tranches de pancetta autour du porc et attachez-les à des intervalles de 5 cm avec de la ficelle de cuisine pour maintenir le tout. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Si vous utilisez un gril à charbon, faites un feu moyennement chaud ; poussez les braises sur un côté du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez tous les brûleurs sauf un à haute température. Faites griller les filets sur la partie chaude du gril, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Déplacez les filets vers la partie plus fraîche du gril pour les cuire doucement ; couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au milieu de chaque filet indique 63°C, 15 à 20 minutes de plus.

Transférez les filets mignons sur une planche à découper. Laissez reposer pendant 10 minutes. Tranchez finement et servez avec un chutney de prunes à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.