Provençal Braised Lamb Chops

Ingredients for Provençal Braised Lamb Chops

• 4 (1/2-inch-thick) lamb shoulder chops (800g total)

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 6 garlic cloves, thinly sliced lengthwise (40g )

• 2 medium onions, sliced (650g )

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 350ml de vin blanc sec

• 675g boiling potatoes

• 3 grandes branches de thym

• 80ml oil-cured black olives

• 1 (400g) can reduced-sodium chicken broth

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Pat chops dry and season with 1/2 teaspoons each of salt and pepper (total). Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook garlic, stirring constantly, until golden, about 1 minute. Transfer with a slotted spoon to a plate. Brown chops in 2 batches, turning once, about 4 minutes total per batch. Transfer to a plate.

Add onions, bay leaf, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper to skillet and cook over medium-high heat, stirring occasionally, until lightly browned, 10 to 12 minutes. Add wine and bring to a boil, scraping up brown bits, then remove from heat.

Peel potatoes and slice about 1/8 inch thick. Scatter half of potatoes in a shallow 3-quart baking dish, then top with half of onions. Scatter garlic, thyme, and olives over onions, then top with lamb chops. Repeat layering remaining potatoes and onions, then pour wine, broth, and meat juices over top.

Bake, uncovered, basting top with juices once or twice, until potatoes are tender and browned on top and meat is tender when pierced with tip of a knife, about 1 1/2 hours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.