Ingrédients pour les sliders de poitrine effilochée

• 3 piments ancho séchés*

• 3 piments guajillo séchés

• 3 tomates moyennes (environ 675 g au total)

• 6 gousses d'ail, pelées

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 1,8 kg de poitrine de bœuf, coupée en morceaux de 3 pouces, ou des côtes de bœuf désossées

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 24 petits pains ou petits pains de dîner, coupés

• *Les piments secs sont souvent assez piquants et peuvent laisser leur chaleur sur vos mains, c'est pourquoi certains cuisiniers aiment porter des gants en caoutchouc lorsqu'ils travaillent avec eux.

• Mixeur ou robot culinaire

• papier parchemin

Avec un brûleur de cuisinière réglé à feu vif, utilisez des pinces pour tenir chaque piment à environ 8 cm de la flamme et faites griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé et aromatique, environ 1 minute. Répétez avec les autres piments, en les transférant dans un grand bol au fur et à mesure qu'ils sont grillés. Couvrez les piments avec environ 0,9 litre d'eau bouillante. (Si les piments flottent, percez-les chacun avec un petit couteau pour laisser entrer l'eau.) Faites tremper les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples, environ 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Une fois que les piments sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les tiges et la plupart des graines, puis transférez-les dans un mixeur ou le bol d'un robot culinaire.

Pendant que les piments trempent, disposez une grille à environ 15 cm de la flamme et préchauffez le gril. Disposez les tomates sur la plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie et faites griller, en les retournant plusieurs fois pour exposer toutes les faces, jusqu'à ce que toute la surface soit carbonisée, 5 à 6 minutes. Laissez refroidir légèrement les tomates, puis retirez et jetez la peau carbonisée. Ajoutez la chair des tomates dans le blender ou le robot culinaire avec les piments. Ajoutez l'ail, l'origan, le cumin, les clous de girofle et 240 ml d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Placez une grille au centre du four et préchauffez à 149°C. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de la même taille qu'une grande cocotte en fonte.

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. En plusieurs fois, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Une fois dorée, transférez la viande dans une assiette.

Une fois toute la viande saisie, remettez-la dans la casserole et ajoutez la purée de chili-tomate réservée. Portez à ébullition, puis placez le rond de parchemin sur la viande. Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la au four. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse, environ 3 heures. Retirez le parchemin, puis transférez la viande sur une planche à découper et utilisez deux fourchettes pour l’effilocher en petits morceaux, en éliminant l'excès de graisse. Écumez l'excès de graisse du liquide de braisage, puis remettez la viande dans la casserole et mélangez pour bien l’incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À préparer à l’avance : La brisket peut être préparée à l’avance et conservée avec son liquide de braisage, dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, placez la portion désirée dans une poêle de taille appropriée à feu moyen et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Répartissez la poitrine de bœuf effilochée uniformément sur les petits pains (environ 2 cuillères à soupe par pain) et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.