Ingrédients pour le ragoût d'épaule d'agneau avec cavatelli

• 60 ml d'huile d'olive

• Épaule d'agneau avec os de 450 g

• 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées

• Feuilles d'une branche de romarin frais, hachées

• Sel

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 botte de poireaux, équeutés, hachés et nettoyés

• 1 branche de céleri, hachée

• 4 gousses d'ail, hachées

• Une pincée de flocons de piment rouge

• 3 filets d'anchois salés

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• Feuilles de 4 branches de thym frais, hachées

• 1 feuille de laurier

• 350 ml de vin rouge

• Peau d'1/2 orange

• 160 g d'oignons perles rouges, pelés

• 325g Fond de Veau de Base

• 1 paquet de 450 g de pâtes cavatelli, cuites

• 240 ml de petits pois frais

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Assaisonnez l'épaule d'agneau avec le fenouil, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez l'agneau dans la casserole et faites-le dorer de tous les côtés, en le tournant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes. Transférez-le sur un plat.

2. Ajoutez les poireaux, le céleri, l'ail et le flocon de piment rouge dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les anchois, la pâte de tomate, le thym et la feuille de laurier, puis faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une croûte sombre, de couleur acajou, se forme au fond de la casserole, 3 à 4 minutes.

3. Ajoutez le vin et portez à ébullition en remuant constamment. Remettez l'agneau dans la casserole et ajoutez le zeste d'orange, les oignons rouges et le Fond de Veau. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir une cuisson douce et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 2 heures. Retirez du feu et laissez refroidir l'agneau dans la casserole, couvert. Jetez la feuille de laurier.

4. Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la viande d'agneau de l'os et remettez-la dans la sauce riche dans la casserole avec les pâtes cuites. Ajoutez les petits pois et réchauffez bien avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.