Red Pesto Rigatoni

Ingredients for Red Pesto Rigatoni

• 6 filets d'anchois à l'huile

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge

• 120ml raw walnuts

• 45ml double concentrated tomato paste

• 2 red Fresno chillies, halved lengthwise, seeds removed

• 90g Parmesan, finely grated

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus encore

• 450 g de rigatoni

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Cook anchovies, garlic, oil, and walnuts in a small saucepan over medium heat, stirring often, until nuts are deep golden and garlic is just turning golden, about 5 minutes. Add tomato paste and cook, stirring often, until it turns a shade darker, about 2 minutes. Let cool 5 minutes.

Scrape walnut mixture, including the oil, into a food processor and add chillies, Parmesan, lemon juice, and 1/2 teaspoons salt; pulse until a thick paste forms. Scrape pesto into a large bowl.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les pâtes, en réservant 350 ml de liquide de cuisson des pâtes.

Add butter, then pasta and 120ml pasta cooking liquid to pesto. Using tongs, toss vigorously, adding more pasta cooking liquid as needed, until pasta is glossy and well coated with sauce. Taste and season with more salt if needed.

Do Ahead: Pesto can be made 5 days ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.