Ingredients for Rigatoni with Spicy Calabrese-Style Pork Ragù

• 1 oignon moyen, coupé en quartiers

• 1 carrot, peeled, cut into 1" pieces

• 1 celery stalk, cut into 1" pieces

• 4 gousses d'ail

• 2 teaspoons fresh oregano leaves

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 1/2 cup coarsely chopped flat-leaf parsley, divided

• 1 boîte de 800g de tomates pelées entières

• 60 ml d'huile d'olive

• 450g hot or sweet Italian sausage, casings removed

• 450g de porc haché

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• poivre fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 450g mezzi rigatoni or penne rigate

• 110g finely grated Parmesan or Grana Padano plus more

Pulse onion, carrot, celery, garlic, oregano, red pepper flakes, and 1/4 cup parsley in a food processor until finely chopped; transfer to a small bowl and set aside. Purée tomatoes with juices in processor; set aside.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat; add sausage and cook, breaking up with a spoon, until browned, about 4 minutes. Add pork mince, season with salt and pepper, and cook, breaking up with a spoon, until no longer pink. Using a slotted spoon, transfer to a plate.

Increase heat to medium-high. Add reserved vegetable mixture to drippings in pot, season with salt, and cook, stirring often, until golden, 8-10 minutes.

Stir tomato paste and 240ml water in a small bowl; add to pot. Cook, scraping up any browned bits from bottom of pot. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until liquid has almost evaporated, 6-8 minutes.

Add reserved meat and tomato purée and 240ml water. Bring to a boil. Reduce heat; simmer, adding more water as needed to keep meat nearly submerged, until meat is tender, about 4 hours. Season with salt. DO AHEAD: Ragù can be made 3 days ahead. Let cool. Cover and chill, or freeze for up to 2 months. Reheat before continuing.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, en réservant 475 ml du liquide de cuisson des pâtes.

Add pasta and 120ml pasta cooking liquid to sauce; stir to coat. Stir in 3/4 cup Parmesan and remaining 1/4 cup parsley. Increase heat to medium and continue stirring, adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce coats pasta. Divide among bowls; top with more Parmesan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.