Oie rôtie aux oranges et Madère

Ingrédients pour l'Oie Rôtie aux Oranges et au Madère

• 1 oie de 5,7 kg, cou réservé

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 3 échalotes, tranchées

• 170g de Madère

• 4 petites oranges, coupées en quartiers

• 950ml de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel

• 240ml de jus d'orange frais

• 4 gros échalotes, coupés en deux

• 40g plus 2 cuillères à soupe de Madère

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• 2 cuillères à soupe (environ) de miel

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 18 échalotes, pelées

• 350ml de Madère

• 180ml de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel

• 45ml de miel

Retirez l'excès de peau, de graisse et de plumes de l'oie. Abaissez délicatement l'oie dans une grande marmite d'eau bouillante. Faites bouillir 1 minute. Retirez de l'eau. Séchez en tapotant. Placez sur une grille dans un grand plat. Réfrigérez à découvert pendant 2 jours.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le cou d'oie; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant une fois, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes tranchées; faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter 350 ml de Madère et 1 orange. Faire bouillir jusqu'à réduction d'un tiers, en raclant les morceaux dorés, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et le jus. Faire bouillir jusqu'à réduction à 475 ml de liquide, environ 45 minutes. Filtrer la sauce dans la casserole. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Réfrigérer.)

Préchauffez le four à 163°C. Percez la peau de l'oie (pas la viande) partout avec une fourchette. Placez les échalotes coupées en deux et les 3 oranges restantes dans la cavité de l'oie. Attachez les pattes ensemble pour maintenir la forme. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez l'oie, poitrine vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir pendant 1 heure et demie.

Transférer l'oie sur un plat. Éliminer la graisse de la poêle. Placer l'oie, poitrine vers le haut, sur une grille dans la poêle. Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 82°C, environ 1 heure 15 minutes. Augmenter la température du four à 232°C. Rôtir l'oie jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Transférer sur un plat.

Égouttez toute la graisse de la poêle, en laissant les morceaux dorés dans la poêle. Versez 80 ml de Madère dans la poêle. Chauffez doucement la poêle tout en grattant les morceaux dorés. Versez le mélange dans la sauce. Dissolvez la fécule de maïs dans les 2 cuillères à soupe de Madère restantes. Fouettez dans la sauce. Faites bouillir jusqu'à épaississement à la consistance d'une sauce, environ 7 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de miel. Assaisonnez selon votre goût avec plus de miel, de sel et de poivre.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les échalotes; faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Incorporer le Madère, le bouillon et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et que le liquide soit réduit en glaçage, environ 1 heure 10 minutes. (Les échalotes glacées peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux, en remuant souvent, avant de servir.)

Découpez l'oie. Disposez les tranches sur des assiettes. Garnissez de shallots glacés au Madère et de sauce, puis servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.