Poulet en croûte de sel

Ingrédients pour le poulet en croûte de sel

• 1 poulet, environ 1,6 kg

• 5 brins de thym frais

• 4 gousses d'ail non épluchées

• 2 feuilles de laurier fraîches

• Sel kasher de 4,1 kg (trois boîtes de 1,4 kg)

• Salsa Lucía

Préchauffez un horno ou un four domestique (avec la grille placée dans le tiers inférieur du four) à environ 260°C.

Épongez le poulet avec du papier absorbant. Mettez le thym, l'ail et les feuilles de laurier dans la cavité et ficellez avec de la ficelle de cuisine.

Versez le sel dans l'évier (ou un grand bassin ou seau si vous travaillez à l'extérieur). Versez 475 ml d'eau sur le sel et, en utilisant vos mains, mélangez en lançant. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, une ou deux tasses à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance de neige humide.

Faites un lit de sel d'une profondeur d'un pouce dans une plaque de cuisson et tassez-le. Placez le poulet au centre. Insérez la sonde d'un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Couvrez complètement le poulet avec le reste du sel, en le tassant pour qu'il soit entièrement enveloppé.

Transférez le poulet au four et faites-le rôtir pendant 35 à 40 minutes ; la température interne de la cuisse doit indiquer 79°C. Étalez des journaux sur le comptoir à côté de l'évier. Sortez la poêle du four, placez-la sur le journal et laissez reposer pendant 10 minutes (la température interne montera à environ 85°C).

Fendez la croûte de sel avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet, soulevez les morceaux et jetez-les. Avec un pinceau à pâtisserie, enlevez le sel restant sur le poulet. Retirez délicatement la peau des poitrines et des cuisses. Découpez les poitrines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Tranchez la viande des cuisses et des jambes.

Disposez la viande sur un plat chaud et versez la salsa sur le poulet.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.