Ingrédients pour Filet de Raie Sauté aux Pommes Caramélisées et Foie de Volaille

• 4 1/2 cuillères à soupe de beurre

• 1 oignon, finement haché

• 3 cuillères à soupe de brandy

• 180ml de bouillon de poulet

• 1/2 cuillères à café de sel

• Poivre noir selon le goût

• 40ml d'huile végétale au goût neutre

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre

• 350g de pommes Granny Smith finement coupées en dés

• 2 1/2 cuillères à soupe de sucre

• Pincée de sel

• 60ml d'huile végétale au goût neutre

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 170g foies de volaille, finement hachés

• 4 (160g) filets de raie

• Sel et poivre noir selon votre goût

• Farine Wondra

• 1 citron, coupé en deux

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Chauffez une casserole à feu vif. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et faites tourbillonner. Ajoutez l'oignon et réduisez le feu à moyen. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le brandy, puis le bouillon, et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à réduction d'un tiers, puis incorporez le reste de 1 1/2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre et gardez au chaud.

Chauffez une poêle à sauter à feu vif et ajoutez l'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez le beurre et les pommes et faites sauter pendant environ une minute. Ajoutez le sucre et le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Retirez sur une assiette chaude.

Chauffez deux grandes poêles à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une poêle et 45 ml d'huile dans l'autre. Sur une assiette, assaisonnez les foies et la raie avec du sel et du poivre et saupoudrez légèrement de Wondra. Lorsque l'huile dans les poêles fume, ajoutez les foies dans la poêle avec le beurre et la raie, côté le plus blanc vers le bas, dans l'autre poêle. Réduisez le feu à moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez la raie et terminez la cuisson de l'autre côté. Pressez du jus de citron sur le poisson.

Versez un peu de sauce au centre d'une assiette de service, puis ajoutez la raie. Garnissez avec les foies de volaille, les pommes et la ciboulette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.