Beignets de patate douce et de carotte râpées (Ukoy)

Ingrédients pour les beignets râpés de patate douce et de carotte (Ukoy)

• 3 piments thaïlandais, finement tranchés

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché

• 60 ml de vinaigre de canne à sucre ou de vinaigre blanc distillé

• Sel kasher

• 1 patate douce moyenne, pelée

• 4 carottes moyennes, pelées

• Sel kasher

• 1925 ml (ou plus) d'huile végétale

• 180 ml (ou plus) d'eau gazeuse

• 1 cuillère à café de sauce de poisson

• 300 ml de fécule de maïs

• 110 g de crevettes petites ou moyennes, décortiquées, déveinées

• 1 tasse de feuilles de coriandre avec tiges tendres

• Un thermomètre pour friture

Mélangez les piments, l'ail, l'oignon et le vinaigre dans un petit bol ; assaisonnez avec du sel.

Tranchez finement les patates douces et les carottes en planches de 3x1/4" (utilisez une mandoline si vous en avez une), puis coupez-les en allumettes dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un bol moyen et mélangez avec quelques pincées de sel. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 30 minutes. Rincez le sel et séchez-les avec un chiffon.

Versez de l'huile dans une grande casserole lourde jusqu'à une profondeur d'au moins 5 cm, en laissant au moins 10 cm d'espace en haut, car l'huile bouillonne violemment lorsque vous ajoutez les beignets. Installez un thermomètre sur la casserole ; chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 166°C et 171°C.

Pendant ce temps, mélangez l'eau gazeuse et la sauce de poisson dans un grand verre mesureur. Ajoutez la farine de maïs et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez la moitié du mélange de patate douce et de carotte, les crevettes et la coriandre dans un bol moyen et mélangez pour combiner. Versez la moitié de la pâte de farine de maïs et mélangez pour enrober (la pâte doit adhérer aux crevettes et aux légumes en une couche légère et uniforme).

À l'aide d'une écumoire, abaissez délicatement la moitié du mélange de légumes et de crevettes enrobés de pâte dans l'huile. Une fois que les bulles diminuent, le mélange se dispersera à la surface de l'huile. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire propre, rassemblez les légumes et les crevettes en les regroupant contre le côté de la casserole jusqu'à former une grosse masse qui adhère et peut être retournée en une seule unité. Faites frire, en tournant de temps en temps et en augmentant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile entre 166°C et 171°C, jusqu'à ce que le beignet soit doré et croustillant sur les bords, environ 4 minutes. Transférez sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Répétez le processus avec le reste du mélange de légumes et de crevettes enrobés de pâte, en ajoutant un peu de soda club si nécessaire pour détendre la pâte (elle doit ressembler à un enrobage brillant), pour faire un autre beignet.

Répétez tout le processus avec le reste du mélange de patate douce et de carotte, la coriandre, les crevettes et la pâte de fécule de maïs pour faire 2 autres beignets.

Assaisonnez légèrement les beignets avec du sel. Servez avec du vinaigre au piment à côté pour tremper.

Le vinaigre de piment peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Les légumes peuvent être salés, égouttés et tamponnés pour sécher 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.