Grillade Mixte de Crevettes et Chorizo

Ingrédients pour le Grillade Mixte aux Crevettes et Chorizo

• 1 1/4 tasse de crème aigre

• 1 tasse de feuilles de coriandre avec tiges tendres

• 40g de mayonnaise

• 1 petit jalapeño, tranché

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 1/4 cuillères à café de sel kasher

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 60ml de jus de citron vert frais

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 675 g de crevettes jumbo ou grosses, décortiquées, déveinées

• 1/2 cuillères à café de poudre de piment

• 1 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1 tête de chou vert, coupée en 4 quartiers

• 6 saucisses de chorizo fraîches en lien (environ 675 g)

• Huile de colza (pour le gril)

• 2 bouquets d'asperges moyennes ou grosses, extrémités dures coupées

• Quartiers de lime (pour servir)

Préparez un gril pour une chaleur à deux zones (pour un gril à charbon, empilez deux tiers de charbon sur deux tiers du gril et dispersez le reste du charbon sur la zone restante ; pour un gril à gaz, mettez un brûleur à feu moyen-doux et les autres à feu moyen-vif).

Réduire en purée la crème aigre, la coriandre, la mayonnaise, le jalapeño, le jus de citron vert et le sel dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.

À faire à l'avance : La sauce à la crème aigre peut être préparée un jour à l'avance. Conserver au frais.

Fouettez l'huile, le jus de citron vert, l'ail, la coriandre, le miel et le sel dans un grand bol.

Mélangez les crevettes, la poudre de chili et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Grillez les quartiers de chou sur une chaleur directe, en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément carbonisés sur les surfaces coupées et croustillants-tendres, environ 20 minutes. Transférez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir légèrement.

Pendant ce temps, faites griller les saucisses sur une chaleur indirecte, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et cuites à cœur, 10–15 minutes. Transférez-les sur un plat et couvrez avec un torchon pour les garder au chaud.

Huilez légèrement la grille du gril. Placez les asperges sur le gril, en les orientant perpendiculairement à la grille pour qu'elles ne tombent pas à travers les trous. Faites griller, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et croquantes, 5 à 7 minutes. Transférez dans un bol avec la vinaigrette et mélangez pour enrober. Déposez sur un plat avec les saucisses, en laissant le reste de la vinaigrette dans le bol.

Huilez à nouveau la grille si nécessaire, puis faites griller les crevettes sur feu direct, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et cuites à cœur, 5 à 7 minutes. Transférez-les sur un plat avec la saucisse.

Coupez les quartiers de chou carbonisé en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis mélangez avec la vinaigrette restante ; assaisonnez avec le reste des 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez au plat.

Servez avec des quartiers de citron vert et une sauce à la crème aigre en accompagnement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.