Bisque de crevettes

Ingrédients pour la bisque de crevettes

• 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, divisé

• 675 g de crevettes moyennes (environ 45), décortiquées, déveinées, coquilles réservées

• 2 feuilles de laurier, divisées

• 2 carottes, pelées, coupées

• 2 branches de céleri, hachées

• 1 oignon moyen, haché

• 90g de cognac

• 45 g de riz blanc à grains longs

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 brins de persil plat frais

• 3 brins de thym frais

• 1/4 cuillère à café (ou plus) de piment de Cayenne

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 120ml de crème double

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1/4 de tasse de ciboulette fraîche finement hachée

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez les coquilles de crevettes et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez 1 feuille de laurier et 1925 ml d'eau. Laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes. Placez une passoire fine au-dessus d'un grand bol. Filtrez, en éliminant les solides. PRÉPARATION À L'AVANCE : Le bouillon de crevettes peut être préparé 3 jours à l'avance. Laissez refroidir légèrement ; refroidissez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrez et gardez au frais.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, 3-4 minutes. Transférez les crevettes sur une assiette. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même casserole. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 minutes.

Retirer la casserole du feu ; ajouter le cognac. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que presque évaporé, 2-3 minutes. Ajouter le riz et la pâte de tomate ; remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de crevettes, la feuille de laurier restante, le persil, le thym et 1/4 de cuillère à café de cayenne. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver 4 crevettes pour la garniture et incorporer les crevettes restantes dans la bisque. Retirer le persil, le thym et la feuille de laurier.

Travailler par lots, réduire la bisque en purée dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Passer à travers un tamis fin placé au-dessus d'une casserole propre. Jeter les solides dans le tamis. Incorporer la crème et réchauffer la bisque à feu moyen. Ajouter le jus de citron. Assaisonner selon le goût avec du sel, du poivre et plus de cayenne, si désiré.

Hachez les crevettes réservées et mélangez-les avec la ciboulette dans un petit bol. Déposez une cuillère à soupe bombée du mélange de crevettes au centre de grands bols à soupe peu profonds. Versez la bisque autour de la garniture et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.