Slow-Cooked Pork with Chickpeas

Ingredients for Slow-Cooked Pork with Chickpeas

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

• 1.8kg boneless pork shoulder, fat cap trimmed to 1/4"

• 2 cuillères à soupe de sel casher

• 4 tablespoons extra-virgin oil, divided

• 1 medium onion, sliced into 1/2"-thick rounds

• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• 4 fresh bay leaves

• 2 tasses de vin blanc sec

• 2 (450g) canned chickpeas, rinsed

• 1/2 citron

• 3 tablespoons finely chopped parsley

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Coarsely grind red pepper flakes, peppercorns, and fennel seeds in spice mill or with mortar and pestle.

Generously season pork with salt, sprinkling more heavily on meat than layer of fat. Sprinkle with spice mixture, massaging into all spots so it adheres to pork.

Roll pork as tightly as you can, then tie individual lengths of kitchen twine around roast every 1" or so. Wrap tightly with plastic wrap and let sit at room temperature at least 1 hour, or chill overnight.

Preheat oven to 163°C. Heat 2 tablespoons oil in a large Dutch oven. Cook pork, turning occasionally, until browned on all sides, 10–12 minutes total. Transfer pork to a plate.

Remove pot from heat and dump out fat. Add remaining 2 tablespoons oil and heat over medium. Cook onion and garlic, stirring occasionally, until exposed flesh turns golden brown, about 2 minutes. Stir in bay leaves and return pork to pot. Pour in wine and 475ml water. Cover pot and transfer to oven. Bake, turning pork every 45 minutes or so, until pork is tender and pulls apart easily, 2 1/2–3 hours. Transfer pork to a plate and let cool slightly before tearing into big chunks.

Return pot with braising liquid to low heat and add chickpeas and pork. Cover and cook until chickpeas and pork are warmed through, 12–15 minutes.

Transfer chickpeas, pork, and braising liquid to a platter. Finely zest lemon over and top with parsley.

Stew (without lemon zest and parsley) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill. Add lemon zest and parsley just before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.