Slow-Cooked Tomato and Herb White Beans

Ingredients for Slow-Cooked Tomato and Herb White Beans

• 240ml dried navy beans

• 1450ml d'eau

• 1 medium carrot, cut into 1-inch pieces

• 1 medium white onion, coarsely chopped

• 4 (3-inch) thyme sprigs

• 1 (3-inch) rosemary sprig

• 1 (3-inch) sage sprig

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 3 bacon slices, chopped

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 oignon blanc moyen, haché

• 40g minced garlic (from 1 to 2 heads)

• 3/4 cuillères à café de sel kasher

• 450g tomatoes, chopped (725ml )

• 80g canned tomato purée

• 1 1/2 cuillères à soupe de thym haché

Soak beans overnight (8 to 12 hours) in water to cover by 2 inches or quick-soak , then drain.

Bring beans, water (1450ml ), carrot, onion, and herb sprigs to a simmer in a 4-quart heavy pot, then simmer, partially covered, until beans are al dente, about 45 minutes. Add kosher salt, then continue to simmer until beans are tender, 45 minutes to 1 hour more.

Cook bacon in a 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until crisp, 6 to 8 minutes. Add oil and onion and cook, stirring occasionally, until onion is golden, about 12 minutes. Add garlic, kosher salt, and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring occasionally, until garlic is softened, about 2 minutes. Add tomatoes, tomato purée, and thyme and simmer, uncovered, stirring occasionally, until sauce is slightly thickened, about 30 minutes.

Discard carrot and herb sprigs. Drain beans in a sieve set over a bowl, reserving cooking liquid, and return beans to pot. Add tomato sauce and 350ml bean-cooking liquid and simmer, uncovered, stirring occasionally, until thickened, about 45 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.