Ingrédients pour la farce au levain, saucisse italienne et châtaignes

• 170g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, coupé en morceaux, divisé, plus un peu plus

• 1500g de pain au levain grossièrement déchiré, séché toute la nuit

• 2 cuillères à soupe plus 60ml d'huile d'olive

• 120ml de châtaignes grillées hachées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 450g de saucisse italienne douce, boyaux retirés

• 2 oignons moyens, hachés

• 4 branches de céleri, hachées

• 2 piments de árbol

• 1 grande pomme Pink Lady, finement tranchée

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 40g de sauge fraîche finement hachée

• 120ml de Sherry très sec

• 2 gros œufs

• 725ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé

Préchauffez le four à 350°. Beurrez un plat à gratin peu profond de 3 litres et une feuille de papier d'aluminium. Placez le pain dans un très grand bol.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les châtaignes, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les châtaignes soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Transférez dans un bol avec le pain à l'aide d'une écumoire.

Chauffez les 60 ml d'huile restants dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse et faites cuire, en remuant de temps en temps et en la cassant en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 8 à 10 minutes. Transférez dans un bol à l'aide d'une écumoire.

Ajoutez les oignons, le céleri et les piments dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres, 5 à 7 minutes. Ajoutez la pomme, l'ail et la sauge et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés et que la pomme soit tendre, environ 5 minutes. Retirez les piments. Ajoutez le mélange d'oignons dans un bol.

Ajoutez les oignons, le céleri et les piments dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres, 5 à 7 minutes. Ajoutez la pomme, l'ail et la sauge et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés et que la pomme soit tendre, environ 5 minutes. Retirez les piments. Ajoutez le mélange d'oignons dans un bol.

Réduisez le feu à moyen et faites cuire le Sherry dans la poêle, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute. Ajoutez 110g de beurre; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arrosez le mélange de pain.

Fouettez les œufs et 475 ml de bouillon dans un bol moyen; versez sur le mélange de pain. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 de tasse au besoin (vous n'utiliserez peut-être pas tout), jusqu'à ce que le tout soit combiné et que le pain soit hydraté. Transférez dans le plat préparé et parsemez avec les 60 ml de beurre restants.

Couvrez avec du papier d'aluminium beurré; faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte chaud, 30 à 35 minutes. Augmentez la température du four à 450°. Découvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 20 à 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

À préparer à l'avance : La farce peut être assemblée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.