Farce épicée au pain de maïs avec chorizo et patates douces

Ingrédients pour farce épicée au pain de maïs avec chorizo et patates douces

• 1,4 kg de pain de maïs, coupé en cubes de 2,5 cm (environ 3000 g)

• 900g de patates douces, pelées, coupées en morceaux de 1/2" (environ 900g)

• 2 cuillères à soupe de sel casher, divisé, plus encore

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 900g de chorizo frais, déchiré en petits morceaux

• 2 gros oignons, hachés

• 2 branches de céleri, hachées

• 2 piments Fresno ou jalapeños, hachés (facultatif)

• 6 gousses d'ail, finement tranchées

• 2 cuillères à café de paprika

• 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 2 bottes de chou frisé toscan, équeutées, déchirées en morceaux de 5 cm (environ 2875 ml)

• 240ml de cidre dur ou de vin blanc sec

• 60ml de sauge hachée

• 6 gros œufs, battus pour mélanger

• 1,9L de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 180ml de beurre non salé, fondu, divisé

• Un grand plat à rôtir ou un grand plat à rôtir en aluminium jetable

Placez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffez à 177°C. Répartissez le pain de maïs entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Faites cuire, en remuant de temps en temps et en tournant les plaques de haut en bas à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits et à sécher, 35 à 40 minutes. (Sécher la farce aidera à absorber les œufs et le bouillon sans devenir pâteux.) Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire les patates douces dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir mais ne soient pas complètement cuites, environ 7 à 9 minutes. Égouttez; transférez les patates dans un grand bol.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le chorizo, en le cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et légèrement sous-cuit, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez-le dans un bol avec les patates douces.

Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le céleri, les piments (si vous en utilisez), l'ail, le paprika, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez le chou frisé par lots au fur et à mesure qu'il flétrit, puis le cidre et la sauge et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes. Transférez dans le mélange de patates douces et mélangez pour combiner.

Fouettez les œufs, le bouillon et le vinaigre dans un grand bol ou un pichet ; assaisonnez avec la cuillère à soupe de sel restante et 2 cuillères à café de poivre.

Brosser un grand plat à rôtir avec une couche uniforme de beurre fondu. Répartir un tiers des morceaux de pain de maïs dans le plat. Ajouter la moitié du mélange de patates douces et étaler pour bien répartir. Arroser d'un tiers du mélange d'œufs. Répéter avec un autre tiers du pain de maïs, le reste du mélange de patates douces, puis un autre tiers du mélange d'œufs. Il y aura beaucoup de liquide dans le plat—ne vous inquiétez pas, il sera absorbé pendant la cuisson de la farce. Garnir avec le reste du pain de maïs, puis arroser du reste du mélange d'œufs. Brosser le dessus avec le reste du beurre. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et cuire la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 45 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, 20 à 30 minutes de plus.

À l'avance : Le pain de maïs peut être grillé 1 jour à l'avance ; conservez-le bien emballé à température ambiante. Le mélange de patates douces, chorizo et chou frisé peut être préparé 1 jour à l'avance ; couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.