Spring Greens and Lima Bean Soup

Ingredients for Spring Greens and Lima Bean Soup

• 1 cup dried large lima beans

• 2 bunches dandelion greens, Swiss chard, or mustard greens (675g total), tough bottom stems removed, leaves cut into 2-inch pieces

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées

• 2 branches de céleri, finement hachées

• 2 carrots, peeled, finely chopped

• 1 gros oignon, finement haché

• 1925ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 14 1/60g can diced tomatoes in juice, drained

• 120ml de fromage Parmesan fraîchement râpé

Place beans in large bowl. Pour enough cold water over to cover; let soak overnight.

Drain beans; place in heavy large pot and add enough water to cover by 2 inches. Bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer until beans are just tender, about 45 minutes. Add greens to pot; cook until tender, 4 to 5 minutes. Drain; set aside.

Heat 3 tablespoons oil in same pot over medium heat. Add celery, carrots, and onion. Sauté until onion is translucent, about 6 minutes. Add broth, tomatoes, and bean mixture. Reduce heat to low. Simmer 20 minutes to allow flavours to blend. Cover and let soup rest 15 minutes. Ladle soup into bowls. Sprinkle with cheese and drizzle with remaining 1 tablespoon oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.