Salade de steak avec vinaigrette à l'échalote

Ingrédients pour la salade de steak avec vinaigrette à l'échalote

• 1 steak de faux-filet de New York désossé (environ 450g) d'une épaisseur de 1 1/2 pouce

• Sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 petite échalote, finement hachée

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe (ou plus) de vinaigre de vin rouge

• 90ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 475ml de grains de maïs (provenant d'environ 2 épis de maïs)

• 2 brins de thym

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 tête de laitue beurre, feuilles séparées

• 2 concombres persans, finement tranchés

• 575ml de tomates cerises, coupées en deux

Comment préparer une salade de steak avec vinaigrette à l'échalote

Épongez le steak avec des serviettes en papier; assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez la vinaigrette ou jusqu'à 1 heure.

Pendant ce temps, fouetter l'échalote, la moutarde et le vinaigre dans un bol moyen. En fouettant constamment, incorporer progressivement 80 ml d'huile. Fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et émulsionnée, puis ajouter 1 cuillère à soupe d'eau; assaisonner avec du sel. Goûter et ajouter une touche de vinaigre si nécessaire.

Chauffez une poêle en fonte sèche à feu moyen-élevé. Séchez à nouveau le steak. Frottez avec la cuillère à soupe d'huile restante. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. À l'aide de pinces, tournez le steak sur le côté gras et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Remettez le steak sur un côté plat et faites cuire, en tournant toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit à point (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer 125°), environ 4 minutes de plus. Transférez sur une planche à découper; laissez reposer 10 minutes.

Essuyez la poêle et laissez refroidir 2 minutes. Placez la poêle à feu moyen-vif; faites cuire le maïs, le thym et le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit doré par endroits, 5 à 7 minutes.

Disposez la laitue sur un plat; assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez la vinaigrette pour la réincorporer et arrosez-en la moitié sur la laitue. Mélangez les concombres et les tomates dans un bol moyen; assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigrette; mélangez à nouveau. Disposez sur la laitue. Tranchez finement le steak en travers; disposez-le sur le dessus. Arrosez du reste de vinaigrette et garnissez de maïs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.