Côtes de porc glacées au balsamique aigre-doux

Ingrédients pour les côtes levées glacées au balsamique sucré et acidulé

• 2 racks de côtes levées

• Sel kasher

• 4 à 6 branches de thym frais

• Vinaigre balsamique de 600 ml (ne gaspillez pas votre meilleur balsamique ici)

• 120ml de miel

• 475ml de ketchup

• 1 canette de bière (de préférence sèche)

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 oignon rouge, haché

• 100g de sucre brun foncé

• 1 cuillère à soupe de mélasse

• 60 ml de moutarde à l'ancienne

• 1 ou 2 cuillères à café de Tabasco (selon votre goût pour le piquant)

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 120ml d'eau

Préchauffez le four à 121°C et placez chaque rack de côtes sur un carré de papier d'aluminium. Saupoudrez généreusement les côtes de sel, ajoutez quelques branches de thym à chacune, puis enroulez-les bien. Placez les paquets de côtes sur une plaque à biscuits et faites cuire pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les côtes soient extrêmement tendres. Laissez refroidir légèrement les côtes dans leurs paquets avant d'ouvrir.

Pour réaliser le glaçage, mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole à feu moyen-doux. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant quelques heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Réservez.

Pour faire fusionner les côtes et la glaçure, procédez comme suit. Allumez le gril (si vous n'avez pas de gril, faites chauffer le four à 232°C). Coupez les racks de côtes en côtelettes individuelles, placez-les sur une plaque à biscuits ou un plateau à gril recouvert de papier d'aluminium, et badigeonnez-les généreusement de glaçure. Passez-les sous le gril et surveillez-les attentivement : tout ce sucre les fait brûler très facilement ! Vous souhaitez que la glaçure se fonde avec les côtes ; cela prend 3 à 4 minutes. Si vous faites cuire les côtes au four, faites-le jusqu'à ce que la glaçure commence à bouillonner, 4 à 5 minutes. Servez les côtes chaudes avec beaucoup de serviettes—croyez-moi, vous en aurez besoin.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.